Кто придумал газировку?

Всем знаком легкий шипящий звук, когда открывается прохладная бутылочка газировки, и с мелодичным бульканьем льется в прозрачный стакан. Насыщенная газом вода имеет более выраженный вкус, она бодрит и повышает общий тонус организма. А знаете ли вы, кто придумал сделать обычную воду газированной искусственным путем?

Сатуратор Пристли

История газированных напитков начинается с английского химика Джозефа Пристли, который в 1772 году создал необычный аппарат — сатуратор для насыщения воды углекислым газом. Использовать это устройство предполагалось на кораблях. Доктора того времени считали, что полученная в сатураторе газированная вода поможет в борьбе с цингой, главной проблемой всех мореплавателей.

Сатуратор Пристли представлял собой своеобразную бутыль — генератор углекислого газа, в которой газ выделялся в результате химической реакции извести с серной кислотой. Генератор соединялся кожаной трубкой с емкостью для воды, в которую поступал углекислый газ и газировал ее.

Пристли в одночасье стал знаменитым

Владельцы судов с большим энтузиазмом приняли предложение Пристли, но вовсе не потому, что что он был известным ученым, членом Лондонского Королевского общества (британской академии наук), а потому, что его газировка практически ничего не стоила по сравнению с тратами на снабжение кораблей традиционными противоцинготными средствами — квашеной капустой и цитрусовыми.

Кроме того, отпадала необходимость регулярного захода в порты для пополнения запасов свежих овощей и зелени. Про витамин С тогда еще не знали. Поверили ему и коллеги-ученые по Королевскому обществу — в этом случае как раз благодаря его предыдущим научным заслугам. Пристли был действительно выдающимся химиком своего времени, и в том же 1772 году его удостоили высшей английской научной награды — медали Копли.

Но главным фактором в широкой популярности изобретения Пристли стало то, что свой труд он посвятил первому лорду Адмиралтейства графу Сэндвичу (изобретателю знаменитого бутерброда из двух кусков хлеба). Это привело в движение негласный механизм в высших кругах общества, и Пристли получил приглашение от министра Южной Англии, Уэльса и Ирландии графа Шелберна руководить обучением его детей, что изменило его материальное и социальное положение.

Действительно ли первый?

На самом деле Пристли был далеко не первым, кто получил газировку. Опытами с углекислым газом, в том числе и по насыщению им воды, занимались почти все европейские химики того времени.

Примерно за тридцать лет до Пристли обычную колодезную воду газировал углекислым газом из шахт английский врач Уильям Браунригг, причем с той же целью, что и Пристли — придать ей целебные качества природных минеральных вод, за что был избран членом Лондонского Королевского общества и также награжден медалью Копли.

Не первым был Пристли и в создании генератора углекислого газа на основе реакции вытеснения газа из природных карбонатов сильными кислотами. До Пристли схожие по конструкции приборы сделали французский химик Габриэль Венель и лорд Генри Кавендиш, а шведский химик Торберн Бергман даже приспособил помпу к своему генератору углекислоты, чтобы получить воду сильной газации.

Коммерческий успех

История с лечением цинги газированной водой закончилась, не успев начаться. Установить сатураторы Пристли успели только два военных корабля, но и там быстро вернулись к старым способам профилактики этого заболевания.

Однако Джозеф Пристли прочно вошел в историю как основатель производства питьевой газированной воды, полученной искусственным путем. Возможно, потому, что он, в отличие от других, удачно преподносил свой продукт.

Он говорил, что углекислый газ «может придать воде, вину и почти любому спиртному напитку тонкий приятный аромат или кисловатый вкус», и даже «когда пиво станет жидким или мертвым, оно будет оживлено этим способом».

Как только способы газирования воды и схемы довольно простого оборудования для этого стали известны, открылась возможность их коммерциализации, первые продавцы газировки не замедлили появиться на рынке.

Газированная вода стала модным напитком. Одним из первых производителей стала компания Якоба Швеппа, которая с 1783 года производила газированную воду на фабрике в Женеве, а затем ее филиалы появились в других европейских странах.

Со временем аппараты для газирования воды совершенствовались, сатураторами воды стали оснащать кафе и рестораны. Однако основной целью была разработка технологий, позволяющая наладить розлив и укупорку газировки в бутылки.

Газировка в бутылках

Первые укупорочные пробки были корковые в проволочной оплетке, как у шампанского, а бутылки, керамические и стеклянные, делали с коническим донышком, как у амфор. Хранить их было необходимо на боку, чтобы корковая пробка изнутри была постоянно влажной для пущей герметичности.

Кстати, современные производители также рекомендуют хранить газированную воду в положении лежа, особенно природную минеральную. Позже появились «мраморные» пробки, изготовленные из мраморного шарика, стекла или гуттаперчи, подходившие для бутылок с горлышком в виде кегли.

Зельтерские бутылки

Во второй половине XIX века возникли так называемые «зельтерские» бутылки, или «газогены», которые представляли соединенные между собой двух стеклянных шара. В нижнем была вода или другой напиток, который нужно было газировать; в верхнем — смесь винной кислоты и бикарбоната натрия, которые при наливании воды в газоген вступала в реакцию с выделением углекислого газа.

Тот поднимал уже газированную жидкость из нижнего контейнера вверх по трубке до горлышка верхнего, и при открытии клапана с рычагом на верхнем конце трубки — наружу. Снаружи газоген имел проволочную оплетку, предохранявшую от разрыва бутылки. Кстати, такой сифон в викторианском стиле был у Шерлока Холмса и доктора Ватсона в их квартире на Бейкер-стрит.

Газировка в массы

Для того, чтобы дешево и массово поить народ не бутилированной, а свежеприготовленной газировкой, надо было наладить снабжение точек ее продажи баллонным углекислым газом. Но технологии того времени не позволяли наладить массовое производство баллонного углекислого газа, условия для этого появились только в самом конце XIX — начале XX века. Тогда и начали множиться киоски и уличные тележки по продаже газировки.

В нашей стране они появились позже, чем в Европе, по понятным причинам: при череде революций и войн в начале прошлого века было не до газировки. Как только мирная жизнь начала налаживаться, инженеры ленинградского завода «Красная вагранка» A.П. Исаков и M.Э. Агрошкин изготовили «аппарат для изготовления газированных вод.

Аппарат Исакова и Аргошкина был размером с канцелярский стол и принципиально ничем не отличался от современных ему европейских и американских аналогов. Его первый рабочий экземпляр был поставлен в столовой Смольного.  После войны в 1958 году начался серийный выпуск уличных автоматов.

Сегодня рынок предлагает широчайший ассортимент газированной питьевой воды, налитой в пластиковые и стеклянные бутылки разной емкости с соблюдением всех санитарных норм. Уличные аппараты ушли в историю. Однако они остаются яркой ностальгической иллюстрацией прошедших лет, мы с удовольствием отмечаем это, когда читаем книги или смотрим кино.